English 
Español 
Français 
Italiano 
Português 
Deutsch 
Nederlands 
Norsk Nossos produtos
Produtos do mar e especialidades alimentícias de alta qualidade, confirmados um a um.
Somos importadores. Ao longo de mais de vinte anos, conhecemos produtores em todo o mundo. Dessa extensa lista, selecionamos os produtos que levamos aos Estados Unidos, cada um com sua origem e sua história intactas, e confirmado com o produtor antes de ser oferecido a uma cozinha.
A SELEÇÃO
Importamos para cozinhas profissionais
Nossa lista é curta por escolha. Um produto entra nela quando tem um diferencial claro, produção confiável e um lugar real em uma cozinha profissional, e quando conhecemos as pessoas que o produzem. Os produtores que atendem a esse padrão são convidados a apresentar seus produtos.
-
Atum-azul de alto teor de gordura
Atum-azul do Atlântico capturado na natureza por métodos tradicionais e engordado em cercados marinhos com cavalas e sardinhas, até que a barriga desenvolva a gordura característica do toro. É abatido por ikejime e ultracongelado a −60 °C (−76 °F), preservando cor, textura e sabor no momento do abate. O otoro se desfaz na boca, o chutoro equilibra gordura e carne, e o akami é magro e vermelho intenso. Para sashimi, nigiri e crudos, em blocos saku ou lombos. Cada lote é acompanhado de seu documento ICCAT.
- Origem
- Espanha
- ESPÉCIE
- Thunnus thynnus
-
Barramundi
Criado em instalações cobertas na Austrália, em água morna e salobra de um aquífero geotérmico a 300 metros abaixo da fazenda, em um sistema de recirculação que não faz descargas no mar. A fazenda declara que seus peixes são livres de antibióticos, hormônios e corantes, e possui a certificação Best Aquaculture Practices. São insensibilizados em salmoura com gelo e resfriados rapidamente. Carne branca e firme, com grandes lascas suculentas, sabor suave e amanteigado, e pele que fica crocante na frigideira ou na grelha.
- Origem
- Austrália
- ESPÉCIE
- Lates calcarifer
-
Paiche (pirarucu)
Também chamado de arapaima e pirarucu, é um dos maiores peixes de água doce com escamas do mundo, criado em viveiros na Amazônia peruana de onde é nativo, com ração formulada. Filés brancos, firmes e sem espinhas, de sabor limpo e suave, com textura carnuda que mantém a suculência. Para grelha, chapa, forno ou cozimento lento, inteiro ou em porções de lombo, barriga e cauda. Cada envio é acompanhado de sua licença de exportação CITES e passa pela inspeção de fauna silvestre dos Estados Unidos.
- Origem
- Peru
- ESPÉCIE
- Arapaima gigas
-
Doncella
Peixe de água doce listrado da Amazônia peruana, apreciado há muito tempo na culinária regional e raramente encontrado fora dela, criado em produção-piloto pelo mesmo produtor do nosso paiche. Carne delicada, limpa e levemente adocicada, de textura fina. Na Amazônia, é usado em caldos ou envolto em folhas e assado sobre brasas. Trabalhamos ativamente para abrir seu acesso aos Estados Unidos e à Europa, conforme as regras de cada mercado.
- Origem
- Peru
- ESPÉCIE
- Pseudoplatystoma punctifer
-
Peixe-carvão (black cod)
Peixe-carvão selvagem capturado com anzóis ou armadilhas nas águas frias e profundas do Pacífico Norte, ao largo do Alasca e da Colúmbia Britânica. Carne rica e sedosa, grandes lascas delicadas e gordura natural que mantém a suculência mesmo com uma cocção um pouco mais longa. Glaceado com miso, na grelha, defumado ou no vapor, oferece margem em um serviço intenso. Rastreado da embarcação ao armazenamento refrigerado em Miami e comercializado como black cod ou sablefish.
- Origem
- Canadá e Estados Unidos
- ESPÉCIE
- Anoplopoma fimbria
-
Seriola (yellowtail)
A seriola conhecida nas cozinhas japonesas como hiramasa é criada em terra, em água do mar limpa e filtrada, nas mesmas condições controladas para todos os peixes, e abatida por ikejime. Carne firme e clara, de fibras finas, sabor limpo e final rico e amanteigado, para sashimi, crudos, ceviche ou grelha. Todos os documentos identificam cada lote pela espécie exata, porque nos Estados Unidos diferentes peixes são vendidos com o nome yellowtail.
- Origem
- Dinamarca e Japão
- ESPÉCIE
- Seriola lalandi & Seriola quinqueradiata
-
Salmão do Atlântico
Criado nas águas frias e de fortes correntes dos fiordes ao longo da costa norueguesa, em fazendas escolhidas uma a uma. Textura firme, gordura limpa, cor uniforme e sabor suave e equilibrado. Inteiro sobre gelo ou em filés, para cozinhas que fazem a cura, defumação, porcionamento ou serviço cru. Cada lote é rastreável até a fazenda, e o chef sabe onde e como o peixe foi criado.
- Origem
- Noruega
- ESPÉCIE
- Salmo salar
-
Carabineros
Camarão de águas profundas do Atlântico oriental, desembarcado e classificado na Espanha e muito valorizado na culinária espanhola. Carne da cauda delicada e doce sob uma carapaça de vermelho intenso, e cabeça rica em coral e sucos que dão profundidade a molhos e pratos de arroz. Na chapa, em arroz ou com uma cocção mínima. Cada lote é classificado por tamanho e documentado da embarcação ao armazenamento refrigerado em Miami.
- Origem
- Espanha
- ESPÉCIE
- Aristaeopsis edwardsiana
-
Lagostim da Noruega
Lagostim das águas frias e profundas da Noruega, um crustáceo delicado que exige cuidado no manuseio. Carne da cauda doce e delicada sob uma carapaça fina e clara, com cabeças e carapaças que dão um caldo intenso para bisques e molhos. Cru em carpaccio, escalfado por alguns segundos ou assado inteiro. Mantido frio do barco à cozinha, pois perde rapidamente a textura se isso não for respeitado.
- Origem
- Noruega
- ESPÉCIE
- Nephrops norvegicus
-
Lagosta espinhosa
Lagosta-rocha da Austrália Ocidental, capturada em armadilhas com isca, em uma pescaria submetida a uma gestão rigorosa. Carne da cauda firme e doce, e carapaça que adquire um vermelho intenso na cocção. Para grelha, vapor ou apresentação inteira à mesa; inteira cozida ou crua, em caudas ou aberta ao meio, classificada por tamanho. Vendida nos Estados Unidos como spiny lobster e rastreável até a pescaria.
- Origem
- Austrália
- ESPÉCIE
- Panulirus cygnus
-
Caviares e ovas de peixe
Caviar de diferentes espécies de esturjão de aquicultura, criadas lentamente em sistemas fechados de água, sem crescimento forçado, e curado no estilo malossol, com pouco sal e sem conservantes. Cada lata é classificada pelo tamanho dos grãos, pela cor, firmeza e brilho, com sabores que vão de notas de castanhas e manteiga a um perfil limpo e salino; é mantida perto do ponto de congelamento. Para menus degustação, bares de frutos do mar crus e o toque final de um prato. Cada lata entra com seus documentos CITES, rótulo universal de caviar e liberação de fauna silvestre dos Estados Unidos.
- Origem
- Diversas origens
- ESPÉCIE
- Diversas espécies
-
Abalone
Abalone de águas costeiras frias, selecionado por tamanho e maciez, um molusco valorizado há muito tempo nas culinárias chinesa e japonesa. Carne densa e macia, de sabor limpo, doce e salino. Em fatias finas cruas, rapidamente na grelha ou braseado lentamente até ficar sedoso. Rastreado da fazenda ou pescaria à cozinha, com os registros de captura ou coleta exigidos pelo monitoramento de importações dos Estados Unidos.
- Origem
- Austrália e Estados Unidos
- ESPÉCIE
- Haliotis spp.
-
Polvo
Polvo preparado segundo a tradição galega, cozido lentamente nos próprios sucos e embalado a vácuo, para chegar macio e pronto para a cozinha. Tentáculos carnudos de sabor marinho limpo, que aceitam bem o dourado, diretamente na grelha, na chapa ou em um prato frio, economizando horas de trabalho. Inteiro ou em tentáculos, selecionado pela uniformidade de tamanho, adequado a cardápios mediterrâneos, espanhóis e peruanos. Cada apresentação é verificada conforme as regras de rotulagem dos Estados Unidos antes do envio.
- Origem
- Espanha
- ESPÉCIE
- Octopus vulgaris
-
Ouriço-do-mar
Ouriço-vermelho das águas frias do Pacífico canadense, coletado à mão por mergulhadores. Suas gônadas, chamadas de uni em japonês, são selecionadas pela cor e firmeza: línguas aveludadas em tons de laranja e dourado, doces e salinas, cheias de umami. Para nigiri, bares de frutos do mar crus, massas e risotos, ou como finalização sobre um prato quente no passe. Um produto que não admite falhas no transporte, por isso a cadeia de frio é planejada com o produtor antes do primeiro pedido.
- Origem
- Canadá
- ESPÉCIE
- Mesocentrotus franciscanus
-
Trufas
Trufas frescas das colinas do centro da Itália, encontradas por cães treinados e selecionadas pelo aroma, firmeza e tamanho. Trufa branca no outono, negra de inverno nos meses frios e de verão nos meses quentes, sempre confirmadas com o produtor antes de cada pedido. Laminadas no passe sobre massas, risotos ou ovos. Cada lote viaja rapidamente e em temperatura baixa, porque o aroma diminui a cada dia. Manteigas, molhos e óleos levam esse sabor ao restante do ano.
- Origem
- Itália
- ESPÉCIE
- Tuber spp.
-
Salmão defumado
Salmão do Atlântico defumado a frio em uma pequena defumaria artesanal da Noruega, em lotes limitados de peixes de aquicultura cuidadosamente selecionados. Cada banda é salgada, seca e defumada lentamente ao longo de vários dias, segundo a tradição norueguesa. Textura sedosa, defumação limpa e final longo e suave, cortado fino ou grosso para café da manhã, canapés ou menus degustação. O peixe defumado está sujeito a regras rigorosas de segurança dos alimentos nos Estados Unidos, e primeiro verificamos se o plano da defumaria as atende.
- Origem
- Noruega
- ESPÉCIE
- Salmo salar
-
Salmão marinado
Salmão curado segundo a tradição nórdica do gravlax com beterraba, sal, açúcar e endro, da mesma defumaria norueguesa e dos mesmos peixes cuidadosamente selecionados. Borda de vermelho intenso, doçura suave e terrosa realçada pelo endro fresco, e fatias firmes e sedosas. Pronto para fatiar e servir em um prato frio, uma tartine, um canapé ou um menu degustação. Curado, e não cozido, é importado e armazenado sob os mesmos controles rigorosos de segurança dos alimentos nos Estados Unidos aplicados ao nosso salmão defumado.
- Origem
- Noruega
- ESPÉCIE
- Salmo salar
-
Lagosta austral
Lagosta austral selvagem das águas frias do Oceano Austral, ao largo da Austrália Meridional, capturada em armadilhas com isca. Carne branca, doce, delicada e firme sob uma carapaça de vermelho intenso. Para sashimi, grelha ou apresentação inteira à mesa; inteira cozida ou crua, em metades ou caudas, classificada por tamanho. Vendida nos Estados Unidos como rock lobster ou southern rock lobster e rastreável até a pescaria.
- Origem
- Austrália
- ESPÉCIE
- Jasus edwardsii
-
Camarão-vermelho argentino
Camarão-vermelho selvagem das águas frias da Patagônia, congelado a bordo ou desembarcado fresco para processamento. Naturalmente vermelho mesmo cru, com carne doce e macia frequentemente comparada à da lagosta. Cocção rápida na chapa, na grelha ou na frigideira, inteiro ou em caudas, classificado por tamanho. Cada importação entra com os registros de captura exigidos pelo monitoramento de importações de camarão dos Estados Unidos, com rastreabilidade da embarcação ao porto.
- Origem
- Argentina
- ESPÉCIE
- Pleoticus muelleri
-
Escargots
Caracóis de criação do Vale do Loire, criados em recintos ao ar livre e preparados na França segundo a tradição da Borgonha. Carne macia de notas terrosas, que combina com manteiga de alho, ervas e vinho. Cozidos em court-bouillon ou recheados com manteiga de alho e prontos para o forno: um clássico da culinária francesa sem horas de preparo. Congelados ou em conserva, com conchas vazias para chefs que fazem o próprio recheio. Cada apresentação é verificada primeiro conforme as regras de importação e rotulagem dos Estados Unidos.
- Origem
- França
- ESPÉCIE
- Helix aspersa maxima
O pombo de Racan, da região de Touraine e valorizado pelos chefs franceses, é preparado au sang: abatido pelo método tradicional para que o sangue permaneça na carne e dê cor e intensidade ao peito. Aqui, um chef o finaliza com seu jus. A Atlantissea o forneceu a cozinhas com estrelas Michelin na Europa. Ele não está disponível nos Estados Unidos, onde a regulamentação não permite sua importação. Uma seleção exigente
Como um produto conquista seu lugar.
Todos os produtos desta página passaram pelas mesmas três etapas. Conhecemos o produtor e a origem, no local sempre que possível. Verificamos o dossiê, dos registros de qualidade e rastreabilidade aos documentos necessários para o produto entrar nos Estados Unidos. Depois, nós mesmos provamos e cozinhamos o produto, nas instalações do produtor, em um restaurante que visitamos ou na nossa própria cozinha durante as viagens. O que não passa nessa avaliação fica de fora, por mais atraente que pareça no papel.
Para o produtor, essas mesmas etapas representam nosso compromisso em retorno. Um produto aprovado preserva sua origem e identidade até o prato, e nós o defendemos perante cada comprador que atendemos. Uma lista curta que podemos respaldar, com uma história por trás de cada produto, vale mais que uma lista longa que não podemos sustentar.
- CONHECIDO NA ORIGEM
- DOCUMENTADO E RASTREÁVEL
- Provado na origem
Fotografia: pombo de Racan finalizado com seu jus
O que avaliamos
Cinco critérios que todo produto deve atender.
Nós mesmos cozinhamos, provamos e pesamos o produto antes de oferecê-lo. Avaliamos todos pelos mesmos cinco critérios e compartilhamos os resultados com o produtor, para que os dois lados saibam o que chega ao prato. Depois de entrar na nossa seleção, o corte e o peso das porções podem ser ajustados ao pedido do chef, sempre que a linha de produção permitir.
-
Sabor
Limpo, fiel à espécie e à origem, e constante de um lote para outro.
-
Textura
Firmeza, suculência e delicadeza no paladar, além de uma boa aparência na tábua.
-
Comportamento no preparo
Fresco ou descongelado, mantém a suculência e responde da mesma forma ao calor, serviço após serviço.
-
Rendimento
O que a cozinha realmente aproveita de uma peça inteira, medido em nossos próprios testes, nunca presumido.
-
Regularidade
Tamanhos e pesos das porções que atendem ao pedido, caixa após caixa, com a faixa de variação declarada para cada lote.
De onde vem
Muitas origens, um único padrão.
Da América do Sul vêm peixes amazônicos do Peru e camarões-vermelhos selvagens da Patagônia. Da América do Norte, peixe-carvão e ouriço-vermelho das águas frias do Pacífico Norte. Do norte da Europa, salmão norueguês, lagostim e produtos de defumaria, e seriola criada em terra na Dinamarca. O Japão traz sua própria seriola. Do sul da Europa vêm atum-azul, carabineros e polvo da Espanha, escargots da França e trufas da Itália. A Austrália oferece barramundi, lagosta-rocha e abalone, e nosso caviar vem de fazendas de esturjão de vários países.
O que todos compartilham é um padrão, independentemente da região. Cada produtor, onde quer que esteja, passa pela mesma análise documental antes de qualquer envio. O dossiê inclui o registro da instalação e um plano de segurança dos alimentos quando exigidos, registros de captura ou criação, registros de alimentação quando pertinentes e os documentos necessários para entrar nos Estados Unidos, de licenças CITES a documentos de captura. Se o seu produto atende a esse padrão, a distância não é um impedimento.
Vamos conversar
Tem um produto para apresentar ou está procurando um?
Produtores: conte-nos sobre seu produto, sua origem e sua história, e diremos com clareza se ele pode chegar às cozinhas dos Estados Unidos e como. Chefs e compradores: diga-nos o que procura para sua cozinha, hotel, clube ou balcão, e confirmaremos o que podemos conseguir e quando.