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Norsk Nuestros productos
Productos del mar y especialidades gastronómicas de alta gama, confirmados uno por uno.
Somos importadores. Durante más de veinte años hemos conocido a productores de todo el mundo. De esa amplia lista seleccionamos los productos que llevamos a Estados Unidos, cada uno con su origen y su historia intactos, y confirmado con su productor antes de ofrecerlo a una cocina.
LA SELECCIÓN
Importamos para cocinas profesionales
Nuestra lista es breve por decisión. Incorporamos un producto cuando tiene un rasgo que lo distingue, una producción fiable y un lugar real en una cocina profesional, y cuando hemos conocido a las personas que lo elaboran. Invitamos a los productores que cumplen ese estándar a presentarnos los suyos.
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Atún rojo graso
Atún rojo del Atlántico capturado en estado salvaje con métodos tradicionales y engordado en viveros marinos con caballa y sardina hasta que la ventresca adquiere la grasa característica del toro. Se sacrifica mediante ikejime y se ultracongela a −60 °C (−76 °F), preservando el color, la textura y el sabor en el momento de la captura. El otoro se funde en la boca; el chutoro equilibra grasa y carne; el akami es magro y de un rojo intenso. Para sashimi, nigiri y crudo, en bloques saku o lomos. Cada lote se acompaña de su documento ICCAT.
- Origen
- España
- ESPECIE
- Thunnus thynnus
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Barramundi
Criado en instalaciones cubiertas en Australia, en agua cálida y salobre procedente de un acuífero geotérmico situado a 300 metros bajo la granja, mediante un sistema de recirculación que no vierte agua al mar. La granja declara que sus peces están libres de antibióticos, hormonas y colorantes, y cuenta con la certificación Best Aquaculture Practices. Se aturden en salmuera helada y se enfrían rápidamente. Carne blanca y firme, con grandes lascas jugosas, sabor suave y untuoso y una piel que queda crujiente en la sartén o la parrilla.
- Origen
- Australia
- ESPECIE
- Lates calcarifer
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Paiche
También llamado arapaima y pirarucú, es uno de los mayores peces de agua dulce con escamas del mundo. Se cría en estanques en su Amazonía peruana natal, con alimento formulado. Filetes blancos, firmes y sin espinas, de sabor limpio y suave, con una consistencia carnosa que conserva la jugosidad. Para parrilla, plancha, horno o cocción lenta, entero o en porciones de lomo, ventresca y cola. Cada envío se acompaña de su permiso de exportación CITES y pasa la inspección estadounidense de fauna silvestre.
- Origen
- Perú
- ESPECIE
- Arapaima gigas
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Doncella
Pez de agua dulce rayado de la Amazonía peruana, apreciado desde hace mucho en la gastronomía local y poco habitual fuera de la región. Lo cría, en producción piloto, el mismo productor de nuestro paiche. Carne delicada, limpia y ligeramente dulce, de textura fina. En la Amazonía se utiliza en caldos o se envuelve en hojas y se cocina sobre brasas. Trabajamos activamente para abrir su acceso a Estados Unidos y Europa, conforme a las normas de cada mercado.
- Origen
- Perú
- ESPECIE
- Pseudoplatystoma punctifer
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Bacalao negro
Bacalao negro salvaje capturado con anzuelo o nasa en las aguas frías y profundas del Pacífico Norte, frente a Alaska y Columbia Británica. Carne untuosa y sedosa, con grandes lascas delicadas y una grasa natural que mantiene la jugosidad incluso si se prolonga un poco la cocción. Glaseado con miso, a la parrilla, ahumado o al vapor, ofrece margen en un servicio intenso. Con trazabilidad desde el barco hasta el almacenamiento frigorífico en Miami, se comercializa como black cod o sablefish.
- Origen
- Canadá y Estados Unidos
- ESPECIE
- Anoplopoma fimbria
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Seriola
La seriola conocida en las cocinas japonesas como hiramasa se cría en tierra, en agua de mar limpia y filtrada, bajo las mismas condiciones controladas para todos los peces, y se sacrifica mediante ikejime. Carne firme y clara, de grano fino, sabor limpio y final untuoso, para sashimi, crudo, ceviche o parrilla. En todos los documentos se identifica cada lote con su especie exacta, ya que en Estados Unidos se venden distintos pescados con el nombre yellowtail.
- Origen
- Dinamarca y Japón
- ESPECIE
- Seriola lalandi & Seriola quinqueradiata
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Salmón del Atlántico
Criado en las aguas frías y de fuertes corrientes de los fiordos de la costa noruega, en granjas seleccionadas una a una. Textura firme, grasa limpia, color uniforme y sabor suave y equilibrado. Entero sobre hielo o en filetes, para cocinas que lo curan, ahúman, porcionan o sirven crudo. Cada lote es trazable hasta su granja, y el chef conoce dónde y cómo se ha criado.
- Origen
- Noruega
- ESPECIE
- Salmo salar
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Carabineros
Crustáceo de aguas profundas del Atlántico oriental, desembarcado y clasificado en España y muy apreciado en su cocina. Carne de la cola delicada y dulce bajo un caparazón rojo intenso, y una cabeza rica en coral y jugos que aportan profundidad a salsas y arroces. A la plancha, en un arroz o con una cocción mínima. Cada lote se clasifica por tamaño y se documenta desde el barco hasta el almacenamiento frigorífico en Miami.
- Origen
- España
- ESPECIE
- Aristaeopsis edwardsiana
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Cigala de Noruega
Cigala de las aguas frías y profundas de Noruega, un crustáceo delicado que requiere una manipulación cuidadosa. Carne de la cola dulce y fina bajo un caparazón claro y delgado; sus cabezas y caparazones proporcionan un fondo intenso para bisques y salsas. Cruda en carpaccio, escalfada apenas unos segundos o asada entera. Se mantiene fría desde el barco hasta la cocina, pues de lo contrario pierde rápidamente su textura.
- Origen
- Noruega
- ESPECIE
- Nephrops norvegicus
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Langosta espinosa
Langosta de roca de Australia Occidental, capturada con nasas cebadas en una pesquería sometida a una gestión rigurosa. Carne de la cola firme y dulce, y caparazón que adquiere un rojo intenso al cocinarse. Para parrilla, vapor o presentación entera en la mesa; entera cocida o cruda, en colas o partida, clasificada por tamaño. Se comercializa en Estados Unidos como spiny lobster, con trazabilidad hasta su pesquería.
- Origen
- Australia
- ESPECIE
- Panulirus cygnus
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Caviares y huevas de pescado
Caviar de distintas especies de esturión de acuicultura, criadas lentamente en sistemas de agua cerrados, sin crecimiento forzado, y curado al estilo malossol, con poca sal y sin conservantes. Cada lata se clasifica por tamaño del grano, color, firmeza y brillo, con sabores que van de las notas de frutos secos y mantequilla a un perfil limpio y salino; se conserva cerca del punto de congelación. Para menús degustación, barras de mariscos crudos y el toque final de un plato. Cada lata entra con sus documentos CITES, su etiqueta universal de caviar y el despacho estadounidense de fauna silvestre.
- Origen
- Diversos orígenes
- ESPECIE
- Diversas especies
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Abulón
Abulón de aguas costeras frescas, seleccionado por tamaño y ternura, un molusco apreciado desde hace mucho en la cocina china y japonesa. Carne densa y tierna, de sabor limpio, dulce y salino. En finas láminas crudas, brevemente a la parrilla o braseado lentamente hasta obtener una textura sedosa. Con trazabilidad desde la granja o pesquería hasta la cocina, y con los registros de captura o cosecha exigidos por el sistema estadounidense de seguimiento de las importaciones.
- Origen
- Australia y Estados Unidos
- ESPECIE
- Haliotis spp.
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Pulpo
Pulpo preparado según la tradición gallega, cocido lentamente en sus propios jugos y envasado al vacío, para que llegue tierno y listo para la cocina. Tentáculos carnosos de sabor marino limpio, que admiten bien el dorado, directamente a la parrilla, la plancha o un plato frío, ahorrando horas de trabajo. Entero o en tentáculos, seleccionado por uniformidad de tamaño, encaja en cartas mediterráneas, españolas y peruanas. Cada presentación se revisa conforme a las normas estadounidenses de etiquetado antes del envío.
- Origen
- España
- ESPECIE
- Octopus vulgaris
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Erizo de mar
Erizo rojo de las frías aguas del Pacífico canadiense, recolectado a mano por buceadores. Sus gónadas, llamadas uni en japonés, se seleccionan por color y firmeza: lenguas aterciopeladas de color naranja dorado, dulces y salinas, llenas de umami. Para nigiri, barras de mariscos crudos, pasta y risotto, o como acabado sobre un plato caliente en el pase. Un producto que no admite errores durante el transporte, por lo que la cadena de frío se planifica con el productor antes del primer pedido.
- Origen
- Canadá
- ESPECIE
- Mesocentrotus franciscanus
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Trufas
Trufas frescas de las colinas del centro de Italia, localizadas por perros adiestrados y seleccionadas por aroma, firmeza y tamaño. Trufa blanca en otoño, negra de invierno en los meses fríos y de verano en los cálidos, siempre confirmadas con el productor antes de cada pedido. Laminadas en el pase sobre pasta, risotto o huevos. Cada lote viaja rápidamente y en frío, porque el aroma disminuye día a día. Mantequillas, salsas y aceites permiten disfrutar de su sabor el resto del año.
- Origen
- Italia
- ESPECIE
- Tuber spp.
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Salmón ahumado
Salmón del Atlántico ahumado en frío en un pequeño ahumadero artesanal de Noruega, en lotes limitados de pescado de acuicultura cuidadosamente seleccionado. Cada lomo se sala, seca y ahúma lentamente durante varios días, según la tradición noruega. Textura sedosa, ahumado limpio y un final largo y suave, cortado fino o grueso para desayunos, canapés o menús degustación. El pescado ahumado está sujeto a estrictas normas estadounidenses de inocuidad alimentaria, y verificamos primero que el plan del ahumadero las cumpla.
- Origen
- Noruega
- ESPECIE
- Salmo salar
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Salmón marinado
Salmón curado según la tradición nórdica del gravlax con remolacha, sal, azúcar y eneldo, procedente del mismo ahumadero noruego y del mismo pescado cuidadosamente seleccionado. Borde de un rojo intenso, dulzor suave y terroso realzado por el eneldo fresco, y lonchas firmes y sedosas. Listo para cortar y servir en un plato frío, una tostada, un canapé o un menú degustación. Al ser curado y no cocinado, se importa y almacena bajo los mismos controles estrictos de inocuidad alimentaria estadounidenses que nuestro salmón ahumado.
- Origen
- Noruega
- ESPECIE
- Salmo salar
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Langosta austral
Langosta austral salvaje de las frías aguas del océano Austral frente a Australia Meridional, capturada con nasas cebadas. Carne blanca, dulce, delicada y firme, bajo un caparazón rojo intenso. Para sashimi, parrilla o presentación entera en la mesa; entera cocida o cruda, en mitades o colas, clasificada por tamaño. Se comercializa en Estados Unidos como rock lobster o southern rock lobster, con trazabilidad hasta su pesquería.
- Origen
- Australia
- ESPECIE
- Jasus edwardsii
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Camarón rojo argentino
Camarón rojo salvaje de las frías aguas de la Patagonia, congelado a bordo o desembarcado fresco para su procesamiento. Rojo por naturaleza incluso crudo, con carne dulce y tierna que suele compararse con la de la langosta. Cocción breve a la plancha, la parrilla o la sartén; entero o en colas, clasificado por tamaño. Cada importación se acompaña de los registros de captura que exige Estados Unidos para el seguimiento de las importaciones de camarón, con trazabilidad desde el barco hasta el puerto.
- Origen
- Argentina
- ESPECIE
- Pleoticus muelleri
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Caracoles
Caracoles de cría del valle del Loira, criados en parques al aire libre y preparados en Francia según la tradición borgoñona. Carne tierna de notas terrosas, que combina con mantequilla de ajo, hierbas y vino. Cocidos en caldo corto o rellenos con mantequilla de ajo y listos para el horno: un clásico de la cocina francesa sin horas de preparación. Congelados o en conserva, con conchas vacías para los chefs que las rellenan por su cuenta. Cada presentación se revisa primero conforme a las normas estadounidenses de importación y etiquetado.
- Origen
- Francia
- ESPECIE
- Helix aspersa maxima
El pichón de Racan, de la región de Touraine y muy apreciado por los chefs franceses, se prepara au sang: sacrificado según el método tradicional para que la sangre permanezca en la carne y aporte color e intensidad a la pechuga. Aquí, un chef lo termina con su jugo de cocción. Atlantissea lo suministró a cocinas con estrella Michelin en Europa. No está disponible en Estados Unidos, cuya normativa no permite su importación. Una selección exigente
Cómo se gana un producto su lugar.
Todos los productos de esta página han superado los mismos tres pasos. Conocemos al productor y su origen, en el lugar de producción siempre que podemos. Revisamos el expediente, desde los registros de calidad y trazabilidad hasta los documentos necesarios para entrar en Estados Unidos. Después los probamos y cocinamos nosotros mismos, en las instalaciones del productor, en un restaurante que visitamos o en nuestra propia cocina durante el viaje. Lo que no supera esta evaluación queda fuera, por atractivo que parezca sobre el papel.
Para el productor, estos mismos pasos son nuestro compromiso recíproco. El producto que los supera conserva su origen e identidad hasta el plato, y lo defendemos ante cada comprador al que suministramos. Una lista breve que podemos respaldar, con una historia detrás de cada producto, vale más que una lista larga que no podemos sostener.
- CONOCIDO EN ORIGEN
- DOCUMENTADO Y TRAZABLE
- Probado en origen
Fotografía: pichón de Racan terminado con su jugo de cocción
Qué evaluamos
Cinco pruebas que debe superar cada producto.
Lo cocinamos, probamos y pesamos nosotros mismos antes de ofrecerlo. Evaluamos cada producto según los mismos cinco criterios y compartimos los resultados con el productor, para que ambas partes sepan qué llega al plato. Una vez incorporado a nuestra selección, el corte y el peso de las porciones pueden adaptarse a lo solicitado por el chef, siempre que la línea de producción lo permita.
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Sabor
Limpio, fiel a la especie y a su origen, y constante de un lote a otro.
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Textura
Firmeza, jugosidad y finura en boca, más allá de una buena apariencia sobre la tabla.
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Comportamiento en la cocina
Fresco o descongelado, conserva la jugosidad y responde de la misma manera al calor, servicio tras servicio.
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Rendimiento
Lo que la cocina obtiene realmente de una pieza entera, medido en nuestras propias pruebas, nunca supuesto.
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Regularidad
Tamaños y pesos de las porciones que cumplen lo solicitado, caja tras caja, con el intervalo correspondiente indicado para cada lote.
De dónde procede
Muchos orígenes, un mismo estándar.
De Sudamérica llegan pescados amazónicos de Perú y camarón rojo salvaje de la Patagonia. De Norteamérica, bacalao negro y erizo rojo de las frías aguas del Pacífico Norte. Del norte de Europa, salmón, cigala y productos de ahumadero de Noruega, y seriola criada en tierra en Dinamarca. Japón aporta su propia seriola. Del sur de Europa llegan atún rojo, carabineros y pulpo de España, caracoles de Francia y trufas de Italia. Australia aporta barramundi, langosta de roca y abulón, y nuestro caviar procede de granjas de esturión de varios países.
Lo que comparten es un estándar, más allá de la región. Todo productor, dondequiera que esté, debe superar la misma revisión documental antes de cualquier envío. El expediente incluye el registro de la instalación y un plan de inocuidad alimentaria cuando corresponda, registros de captura o cría, registros de alimentación cuando sean pertinentes y los documentos necesarios para acceder a Estados Unidos, desde permisos CITES hasta documentos de captura. Si su producto cumple ese estándar, la distancia no es un impedimento.
Conversemos
¿Tiene un producto o está buscando uno?
Productores: cuéntenos sobre su producto, su origen y su historia, y le diremos con claridad si puede llegar a las cocinas estadounidenses y cómo hacerlo. Chefs y compradores: díganos qué busca para su cocina, hotel, club o mostrador, y le confirmaremos qué podemos conseguir y cuándo.