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Norsk Unsere Produkte
Hochwertiger Fisch, Meeresfrüchte und Feinkost, Produkt für Produkt bestätigt.
Wir sind Importeure. In mehr als zwanzig Jahren haben wir Erzeuger weltweit kennengelernt. Aus dieser langen Liste wählen wir die Produkte aus, die wir in die USA bringen: jeweils mit unveränderter Herkunft und Geschichte und mit dem Erzeuger bestätigt, bevor sie einer Küche angeboten werden.
DAS SORTIMENT
Wir importieren für Profiküchen
Die Liste ist bewusst kurz. Ein Produkt wird aufgenommen, wenn es ein klares Alleinstellungsmerkmal, eine zuverlässige Produktion und einen echten Platz in einer Profiküche hat und wir die Menschen kennengelernt haben, die es herstellen. Erzeuger, die diesen Maßstab erfüllen, sind eingeladen, ihre Produkte vorzustellen.
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Fettreicher Roter Thun
Atlantischer Roter Thun, wild mit traditionellen Methoden gefangen und anschließend in Meeresgehegen mit Makrelen und Sardinen gemästet, bis der Bauch den für Toro charakteristischen Fettgehalt erreicht. Durch Ikejime getötet und bei −60 °C (−76 °F) ultratiefgefroren, wodurch Farbe, Textur und Geschmack zum Zeitpunkt der Entnahme bewahrt werden. Otoro schmilzt auf der Zunge, Chutoro verbindet Fett und Fleisch, Akami ist mager und tiefrot. Für Sashimi, Nigiri und Crudo, als Saku-Blöcke oder Rückenstücke. Jede Charge reist mit ihrem ICCAT-Dokument.
- Ursprung
- Spanien
- ART
- Thunnus thynnus
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Barramundi
In Australien in Innenanlagen aufgezogen, in warmem Brackwasser aus einem geothermischen Grundwasserleiter 300 Meter unter der Farm, in einem Kreislaufsystem ohne Einleitung ins Meer. Die Farm erklärt, dass ihre Fische frei von Antibiotika, Hormonen und Farbstoffen sind, und ist nach Best Aquaculture Practices zertifiziert. In Eis-Salz-Lake betäubt und rasch gekühlt. Festes weißes Fleisch, große saftige Lamellen, ein milder, buttriger Geschmack und eine Haut, die in der Pfanne oder auf dem Grill knusprig wird.
- Ursprung
- Australien
- ART
- Lates calcarifer
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Paiche
Auch Arapaima und Pirarucu genannt, einer der größten beschuppten Süßwasserfische der Welt, in Teichen seiner peruanischen Amazonasheimat mit formuliertem Futter aufgezogen. Feste, weiße, grätenfreie Filets mit reinem, mildem Geschmack und fleischigem Biss, die saftig bleiben. Zum Grillen, für die Plancha, zum Braten oder langsamen Garen, ganz oder als Rücken-, Bauch- und Schwanzportionen. Jede Sendung reist mit ihrer CITES-Ausfuhrgenehmigung und durchläuft die US-Wildtierkontrolle.
- Ursprung
- Peru
- ART
- Arapaima gigas
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Doncella
Ein gestreifter Süßwasserfisch des peruanischen Amazonasgebiets, seit Langem eine regionale Delikatesse und außerhalb der Region selten anzutreffen. Derselbe Erzeuger wie bei unserem Paiche zieht ihn in einer Pilotproduktion auf. Zartes, reines, leicht süßliches Fleisch mit feiner Textur. Im Amazonasgebiet wird er in Brühen zubereitet oder in Blätter gewickelt über Glut gegart. Wir arbeiten aktiv daran, den Zugang zu den USA und Europa nach den Regeln des jeweiligen Marktes zu ermöglichen.
- Ursprung
- Peru
- ART
- Pseudoplatystoma punctifer
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Kohlenfisch
Wilder Kohlenfisch, mit Haken oder Fallen in den kalten, tiefen Gewässern des Nordpazifiks vor Alaska und British Columbia gefangen. Reichhaltiges, seidiges Fleisch, große zarte Lamellen und natürliches Fett, das die Saftigkeit auch bei etwas längerer Garzeit erhält. Mit Misoglasur, gegrillt, geräuchert oder gedämpft, bietet er Spielraum im anspruchsvollen Service. Vom Schiff bis zum Kühllager in Miami rückverfolgbar und als Black Cod oder Sablefish vermarktet.
- Ursprung
- Kanada und USA
- ART
- Anoplopoma fimbria
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Gelbschwanzmakrele (Yellowtail)
Die in japanischen Küchen als Hiramasa bekannte Gelbschwanzmakrele wird an Land in sauberem, gefiltertem Meerwasser aufgezogen, wo jeder Fisch unter denselben kontrollierten Bedingungen wächst, und durch Ikejime getötet. Festes, helles, feinfaseriges Fleisch, ein reiner Geschmack und ein reichhaltiger, buttriger Abgang, für Sashimi, Crudo, Ceviche oder den Grill. Jede Charge ist in allen Dokumenten mit ihrer genauen Art bezeichnet, da in den USA mehrere unterschiedliche Fische als Yellowtail verkauft werden.
- Ursprung
- Dänemark und Japan
- ART
- Seriola lalandi & Seriola quinqueradiata
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Atlantiklachs
In kaltem Fjordwasser mit starken Strömungen entlang der norwegischen Küste aufgezogen, aus einzeln ausgewählten Farmen. Feste Textur, reines Fett, gleichmäßige Farbe und ein milder, runder Geschmack. Ganz auf Eis oder als Filet, für Küchen, die selbst beizen, räuchern, portionieren oder roh servieren. Jede Charge ist bis zur Farm rückverfolgbar, und der Küchenchef erfährt, wo und wie der Fisch aufgezogen wurde.
- Ursprung
- Norwegen
- ART
- Salmo salar
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Carabineros
Eine Tiefseegarnele des östlichen Atlantiks, in Spanien angelandet und sortiert und in der spanischen Küche hochgeschätzt. Zartes, süßes Schwanzfleisch unter einer tief scharlachroten Schale und ein Kopf voller Koralle und Säfte, die Saucen und Reisgerichten Tiefe geben. Auf der Plancha, in einem Reisgericht oder mit kaum wahrnehmbarer Garung. Jede Charge wird nach Größe sortiert und vom Schiff bis zum Kühllager in Miami dokumentiert.
- Ursprung
- Spanien
- ART
- Aristaeopsis edwardsiana
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Norwegischer Kaisergranat
Kaisergranat aus den kalten, tiefen Gewässern vor Norwegen, ein empfindliches Krustentier, das sorgsam behandelt wird. Süßes, zartes Schwanzfleisch unter einer feinen hellen Schale; Köpfe und Schalen liefern einen kräftigen Fond für Bisques und Saucen. Roh als Carpaccio, wenige Sekunden pochiert oder ganz gebraten. Vom Boot bis zur Küche kühl gehalten, weil seine Textur sonst schnell leidet.
- Ursprung
- Norwegen
- ART
- Nephrops norvegicus
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Languste
Westliche Felsenlanguste aus Westaustralien, mit beköderten Reusen in einer streng bewirtschafteten Fischerei gefangen. Festes, süßes Schwanzfleisch und eine Schale, die beim Garen tiefrot wird. Zum Grillen, Dämpfen oder als ganze Languste am Tisch, ganz gekocht oder roh, als Schwänze oder halbiert, nach Größe sortiert. In den USA als Spiny Lobster verkauft und bis zur Fischerei rückverfolgbar.
- Ursprung
- Australien
- ART
- Panulirus cygnus
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Kaviar und Fischrogen
Kaviar verschiedener gezüchteter Störarten, langsam in geschlossenen Wassersystemen ohne forciertes Wachstum aufgezogen und Malossol gesalzen, mit wenig Salz und ohne Konservierungsstoffe. Jede Dose wird nach Korngröße, Farbe, Festigkeit und Glanz ausgewählt, geschmacklich von nussig und buttrig bis rein und salzig, und nahe dem Gefrierpunkt gelagert. Für Degustationsmenüs, Theken mit rohen Meeresfrüchten sowie den letzten Akzent auf dem Teller. Jede Dose wird mit CITES-Dokumenten, universeller Kaviarkennzeichnung und US-Wildtierfreigabe eingeführt.
- Ursprung
- Verschiedene Herkünfte
- ART
- Verschiedene Arten
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Abalone
Abalone aus kühlen Küstengewässern, nach Größe und Zartheit ausgewählt, ein in der chinesischen und japanischen Küche seit Langem geschätztes Weichtier. Dichtes, zartes Fleisch mit reinem, süßem, salzigem Geschmack. In dünnen rohen Scheiben, kurz auf dem Grill oder langsam geschmort bis zur seidigen Textur. Von der Farm oder Fischerei bis zur Küche rückverfolgbar, mit den Fang- oder Ernteaufzeichnungen, die das US-Importmonitoring verlangt.
- Ursprung
- Australien und USA
- ART
- Haliotis spp.
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Oktopus
Oktopus nach galicischer Tradition zubereitet, langsam im eigenen Saft gegart und vakuumverpackt, damit er zart und küchenfertig ankommt. Fleischige Arme mit reinem Meeresgeschmack, die Röstaromen gut annehmen, direkt auf den Grill, die Plancha oder einen kalten Teller, mit Stunden an Arbeitsersparnis. Ganz oder als Arme, auf gleichmäßige Größe ausgewählt und passend für mediterrane, spanische und peruanische Speisekarten. Jedes Format wird vor dem Versand auf die US-Kennzeichnungsregeln geprüft.
- Ursprung
- Spanien
- ART
- Octopus vulgaris
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Seeigel
Roter Seeigel aus den kalten Pazifikgewässern Kanadas, von Tauchern von Hand gesammelt. Seine Gonaden, auf Japanisch Uni, werden nach Farbe und Festigkeit sortiert: samtige orangegoldene Zungen, süß und salzig, voller Umami. Für Nigiri, Meeresfrüchtetheken, Pasta und Risotto oder als Abschluss auf einem warmen Gericht am Pass. Ein Produkt, das keine Transportfehler verzeiht; deshalb planen wir die Kühlkette mit dem Erzeuger vor der ersten Bestellung.
- Ursprung
- Kanada
- ART
- Mesocentrotus franciscanus
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Trüffel
Frische Trüffel aus den Hügeln Mittelitaliens, von ausgebildeten Hunden gefunden und nach Aroma, Festigkeit und Größe ausgewählt. Weiße Trüffel im Herbst, schwarze Wintertrüffel in den kalten und Sommertrüffel in den warmen Monaten, vor jeder Bestellung mit dem Erzeuger bestätigt. Am Pass über Pasta, Risotto oder Eier gehobelt. Jede Charge reist schnell und gekühlt, da das Aroma täglich nachlässt. Butter, Saucen und Öle tragen den Geschmack durch den Rest des Jahres.
- Ursprung
- Italien
- ART
- Tuber spp.
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Räucherlachs
Kalt geräucherter Atlantiklachs aus einer kleinen handwerklichen Räucherei in Norwegen, in begrenzten Chargen aus sorgfältig ausgewählten Zuchtfischen. Jede Seite wird gesalzen, getrocknet und über viele Tage langsam geräuchert, nach norwegischer Tradition. Seidige Textur, klares Raucharoma und ein langer, milder Abgang, dünn oder dick geschnitten für Frühstück, Canapés oder ein Degustationsmenü. Räucherfisch unterliegt strengen US-Lebensmittelsicherheitsregeln; wir prüfen den Plan der Räucherei zuerst auf diese Anforderungen.
- Ursprung
- Norwegen
- ART
- Salmo salar
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Marinierter Lachs
Lachs, nach nordischer Graved-Lachs-Tradition mit Roter Bete, Salz, Zucker und Dill gebeizt, aus derselben norwegischen Räucherei und denselben sorgfältig ausgewählten Fischen. Tief karmesinroter Rand, eine milde, erdige Süße mit frischem Dill und ein fester, seidiger Schnitt. Fertig zum Aufschneiden für kalte Teller, Tartines, Canapés oder ein Degustationsmenü. Gebeizt statt gegart, wird er nach denselben strengen US-Lebensmittelsicherheitskontrollen wie unser Räucherlachs importiert und gelagert.
- Ursprung
- Norwegen
- ART
- Salmo salar
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Südliche Felsenlanguste
Wilde südliche Felsenlanguste aus dem kalten Südlichen Ozean vor Südaustralien, mit beköderten Reusen gefangen. Süßes, zartes und zugleich festes weißes Fleisch unter einer tiefroten Schale. Für Sashimi, den Grill oder als ganze Languste am Tisch, ganz gekocht oder roh, als Hälften oder Schwänze, nach Größe sortiert. In den USA als Rock Lobster oder Southern Rock Lobster verkauft und bis zur Fischerei rückverfolgbar.
- Ursprung
- Australien
- ART
- Jasus edwardsii
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Argentinische Rotgarnele
Wilde rote Garnele aus den kalten Gewässern vor Patagonien, an Bord gefroren oder frisch zur Verarbeitung angelandet. Schon roh von Natur aus rot, mit süßem, zartem Fleisch, das oft mit Hummer verglichen wird. Kurz auf der Plancha, dem Grill oder in der Pfanne, ganz oder als Schwänze, nach Größe sortiert. Jede Einfuhr erfolgt mit den Fangaufzeichnungen, die das US-Importmonitoring für Garnelen verlangt, rückverfolgbar vom Schiff bis zum Hafen.
- Ursprung
- Argentinien
- ART
- Pleoticus muelleri
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Schnecken
Gezüchtete Schnecken aus dem Loiretal, in Freilandgehegen aufgezogen und in Frankreich nach burgundischer Tradition zubereitet. Zartes, erdiges Fleisch, das Knoblauchbutter, Kräuter und Wein trägt. In Court-Bouillon gegart oder mit Knoblauchbutter gefüllt und ofenfertig: ein Klassiker der französischen Küche ohne stundenlange Vorbereitung. Tiefgekühlt oder konserviert, mit leeren Gehäusen für Küchenchefs, die selbst füllen. Jedes Format wird zuerst auf die US-Einfuhr- und Kennzeichnungsregeln geprüft.
- Ursprung
- Frankreich
- ART
- Helix aspersa maxima
Die Racan-Taube aus der Touraine, von französischen Küchenchefs geschätzt, wird au sang zubereitet: auf traditionelle Weise geschlachtet, damit das Blut im Fleisch bleibt und der Brust Farbe und Tiefe verleiht. Hier vollendet ein Küchenchef sie mit ihrem Jus. Atlantissea lieferte sie an Michelin-Sterneküchen in Europa. In den USA ist sie nicht verfügbar, da die Vorschriften ihre Einfuhr nicht erlauben. Bewusst ausgewählt
Wie sich ein Produkt seinen Platz verdient.
Jedes Produkt auf dieser Seite hat dieselben drei Schritte durchlaufen. Wir lernen Erzeuger und Herkunft kennen, möglichst vor Ort. Wir prüfen die Unterlagen, von Qualitäts- und Rückverfolgbarkeitsnachweisen bis zu den Dokumenten für die Einfuhr in die USA. Dann verkosten und kochen wir es selbst, beim Erzeuger, in einem besuchten Restaurant oder in unserer eigenen Küche unterwegs. Was nicht besteht, bleibt draußen, auch wenn es auf dem Papier noch so attraktiv wirkt.
Für den Erzeuger sind dieselben Schritte unser Gegenversprechen. Ein Produkt, das besteht, bewahrt Herkunft und Identität bis zum Teller, und wir vertreten es gegenüber jedem unserer Abnehmer. Eine kurze Liste, hinter der wir stehen können, mit einer Geschichte hinter jedem Produkt, ist mehr wert als eine lange, die wir nicht vertreten können.
- AM URSPRUNG BEKANNT
- DOKUMENTIERT UND RÜCKVERFOLGBAR
- Am Ursprung verkostet
Fotografie: Racan-Taube, mit ihrem Jus vollendet
Was wir prüfen
Fünf Prüfungen, die jedes Produkt bestehen muss.
Wir kochen, verkosten und wiegen es selbst, bevor wir es anbieten. Wir beurteilen jedes Produkt nach denselben fünf Kriterien und teilen die Ergebnisse mit dem Erzeuger, damit beide Seiten wissen, was auf dem Teller ankommt. Nach Aufnahme ins Sortiment können Schnitt und Portionsgewicht an die Vorgaben eines Küchenchefs angepasst werden, soweit die Produktionslinie es erlaubt.
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Geschmack
Rein, typisch für Art und Herkunft und von Charge zu Charge gleichbleibend.
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Textur
Festigkeit, Saftigkeit und Feinheit am Gaumen, über ein gutes Aussehen auf dem Brett hinaus.
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Verhalten bei der Zubereitung
Frisch oder aufgetaut, bleibt es saftig und verhält sich unter Hitze gleich, Service für Service.
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Ausbeute
Was die Küche tatsächlich aus einem ganzen Stück gewinnt, in unseren eigenen Tests gemessen, niemals nur angenommen.
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Gleichbleibende Qualität
Größen und Portionsgewichte nach Vorgabe, Kiste für Kiste, mit der für die Charge angegebenen Bandbreite.
Woher es kommt
Viele Herkünfte, ein Maßstab.
Südamerika liefert Amazonasfische aus Peru und wilde rote Garnelen aus Patagonien. Nordamerika liefert Kohlenfisch und rote Seeigel aus dem kalten Nordpazifik. Nordeuropa liefert norwegischen Lachs, Kaisergranat und Räuchereiprodukte sowie an Land gezüchtete Gelbschwanzmakrelen aus Dänemark. Japan liefert seine eigenen Yellowtail-Fische. Südeuropa liefert Roten Thun, Carabineros und Oktopus aus Spanien, Schnecken aus Frankreich und Trüffel aus Italien. Australien liefert Barramundi, Felsenlangusten und Abalone; unser Kaviar stammt von Störfarmen in mehreren Ländern.
Gemeinsam ist ihnen ein Maßstab, nicht eine Region. Jeder Erzeuger, wo immer er sitzt, wird vor dem Versand nach denselben Unterlagen qualifiziert. Dazu gehören gegebenenfalls Betriebsregistrierung und Lebensmittelsicherheitsplan, Fang- oder Aufzuchtaufzeichnungen, relevante Fütterungsnachweise und die für die Einfuhr in die USA nötigen Dokumente, von CITES-Genehmigungen bis zu Fangdokumenten. Erfüllt Ihr Produkt diesen Maßstab, ist die Entfernung kein Hindernis.
Lassen Sie uns sprechen
Sie haben ein Produkt oder suchen eines?
Erzeuger: Erzählen Sie uns von Ihrem Produkt, seiner Herkunft und Geschichte. Wir sagen Ihnen offen, ob und wie es US-Küchen erreichen kann. Küchenchefs und Einkäufer: Sagen Sie uns, was Ihre Küche, Ihr Hotel, Club oder Ihre Theke sucht; wir bestätigen, was wir beschaffen können und wann.