English 
Español 
Français 
Italiano 
Português 
Deutsch 
Nederlands 
Norsk Våre produkter
Sjømat og spesialmat av høy kvalitet, bekreftet produkt for produkt.
Vi er importører. Gjennom mer enn tjue år har vi møtt produsenter over hele verden. Fra den lange listen velger vi produktene vi tar inn i USA, hvert med opprinnelsen og historien intakt, og hvert bekreftet med produsenten før det tilbys et kjøkken.
UTVALGET
Vi importerer til profesjonelle kjøkken
Listen er bevisst kort. Et produkt får plass når det har et tydelig særpreg, pålitelig produksjon og en reell rolle på et profesjonelt kjøkken, og når vi har møtt menneskene som lager det. Produsenter som oppfyller denne standarden, er velkomne til å foreslå sitt produkt.
-
Fet makrellstørje
Atlantisk makrellstørje fanget vilt med tradisjonelle metoder, deretter oppfôret i sjømerder med makrell og sardiner til buken har fettet som kjennetegner toro. Slaktet med ikejime og dypfryst ved minus 60 °C (minus 76 °F), som bevarer farge, tekstur og smak ved høsting. Otoro smelter på tungen, chutoro balanserer fett og kjøtt, og akami er magert og dyprødt. Til sashimi, nigiri og crudo, som sakublokker eller loins. Hvert parti følges av sitt ICCAT-dokument.
- Opprinnelse
- Spania
- ART
- Thunnus thynnus
-
Barramundi
Oppdrettet innendørs i Australia, i varmt brakkvann fra et geotermisk grunnvannsmagasin 300 meter under anlegget, i et resirkuleringssystem uten utslipp til havet. Anlegget oppgir at fisken er fri for antibiotika, hormoner og fargestoffer, og er sertifisert etter Best Aquaculture Practices. Bedøvet i islake og raskt nedkjølt. Fast, hvitt kjøtt, store saftige flak, mild smøraktig smak og et skinn som blir sprøtt i pannen eller på grillen.
- Opprinnelse
- Australia
- ART
- Lates calcarifer
-
Paiche
Også kalt arapaima og pirarucu, en av verdens største ferskvannsfisker med skjell, oppdrettet i dammer i sitt naturlige leveområde i peruansk Amazonas med sammensatt fôr. Faste, hvite, beinfrie fileter med ren, mild smak og kjøttfull konsistens som holder seg saftig. Grillet, på plancha, stekt eller langtidskokt, hel eller som rygg-, buk- og haleporsjoner. Hver forsendelse følges av en CITES-eksporttillatelse og gjennomgår amerikansk kontroll for viltlevende arter.
- Opprinnelse
- Peru
- ART
- Arapaima gigas
-
Doncella
En stripet ferskvannsfisk fra peruansk Amazonas, lenge en regional delikatesse og sjelden sett utenfor området. Den oppdrettes i pilotproduksjon av den samme produsenten som vår paiche. Delikat, rent og lett sødmefylt kjøtt med fin tekstur. I Amazonas brukes den i kraft eller pakkes i blader og tilberedes over glør. Vi arbeider aktivt for å åpne veien til USA og Europa, i tråd med reglene i hvert marked.
- Opprinnelse
- Peru
- ART
- Pseudoplatystoma punctifer
-
Black cod
Vill sablefish fanget med krok eller teine i det kalde, dype nordlige Stillehavet utenfor Alaska og British Columbia. Fyldig, silkemykt kjøtt, store delikate flak og naturlig olje som holder fisken saftig selv om den tilberedes litt lenge. Med misoglasur, på grillen, røkt eller dampet tåler den et travelt kjøkken. Sporbar fra fartøy til kjølelager i Miami og solgt som black cod eller sablefish.
- Opprinnelse
- Canada og USA
- ART
- Anoplopoma fimbria
-
Yellowtail
Yellowtail, kjent som hiramasa på japanske kjøkken, oppdrettet på land i rent, filtrert sjøvann der hver fisk vokser under de samme kontrollerte forholdene, og slaktet med ikejime. Fast, lyst kjøtt med fin struktur, ren smak og en fyldig, smøraktig avslutning, til sashimi, crudo, ceviche eller grillen. Den eksakte arten for hvert parti oppgis på alle dokumenter, fordi flere ulike fisker selges som yellowtail i USA.
- Opprinnelse
- Danmark og Japan
- ART
- Seriola lalandi & Seriola quinqueradiata
-
Atlantisk laks
Oppdrettet i kaldt fjordvann med sterk strøm langs norskekysten, fra anlegg valgt ett for ett. Fast tekstur, rent fett, jevn farge og mild, rund smak. Hel på is eller som fileter, til kjøkken som selv salter, røyker, porsjonerer eller serverer den rå. Hvert parti er sporbart til anlegget, og kokken får vite hvor og hvordan fisken er oppdrettet.
- Opprinnelse
- Norge
- ART
- Salmo salar
-
Carabineros
En dyphavsreke fra det østlige Atlanterhavet, landet og sortert i Spania og høyt verdsatt i spansk matlaging. Delikat, søtt halekjøtt under et dyprødt skall og et hode rikt på korall og safter som gir karakter til saus og risretter. På plancha, i ris eller med knapt noen varmebehandling. Hvert parti sorteres etter størrelse og dokumenteres fra fartøy til kjølelager i Miami.
- Opprinnelse
- Spania
- ART
- Aristaeopsis edwardsiana
-
Sjøkreps
Sjøkreps fra det kalde, dype vannet utenfor Norge, et skjørt skalldyr som behandles varsomt. Søtt, delikat halekjøtt under et fint, lyst skall, med hoder og skall som gir fyldig kraft til bisque og sauser. Rå som carpaccio, posjert i noen sekunder eller helstekt. Holdes kald fra båt til kjøkken, fordi teksturen ellers raskt forringes.
- Opprinnelse
- Norge
- ART
- Nephrops norvegicus
-
Languster
Western rock lobster fra Vest-Australia, fanget i agnede teiner i et strengt forvaltet fiskeri. Fast, søtt halekjøtt og et skall som blir dyprødt under tilberedning. Grillet, dampet eller som hel languster ved bordet, hel kokt eller rå, som haler eller delt i to, sortert etter størrelse. Solgt i USA som spiny lobster og sporbar til fiskeriet.
- Opprinnelse
- Australia
- ART
- Panulirus cygnus
-
Kaviar og fiskerogn
Kaviar fra flere arter oppdrettsstør, langsomt oppdrettet i lukkede vannsystemer uten presset vekst og malossolsaltet, med lite salt og uten konserveringsmidler. Hver boks klassifiseres etter korn, farge, fasthet og glans, med smak fra nøtteaktig og smøraktig til ren og saltpreget, og oppbevares nær frysepunktet. Til smaksmenyer, serveringssteder med rå sjømat og den siste detaljen på tallerkenen. Hver boks innføres med CITES-dokumenter, universell kaviarmerking og amerikansk klarering for produkter fra viltlevende arter.
- Opprinnelse
- Flere opprinnelser
- ART
- Flere arter
-
Abalone
Abalone fra kjølige kystfarvann, valgt etter størrelse og mørhet, et bløtdyr lenge verdsatt i kinesisk og japansk matlaging. Tett, mørt kjøtt med ren, søt og saltpreget smak. Tynne rå skiver, kort tid på grillen eller langsom braisering som gjør kjøttet silkemykt. Sporbar fra oppdrettsanlegg eller fiskeri til kjøkken, med høstingsopplysningene amerikansk importovervåking krever.
- Opprinnelse
- Australia og USA
- ART
- Haliotis spp.
-
Åttearmet blekksprut
Åttearmet blekksprut tilberedt etter galisisk tradisjon, langsomt kokt i egen kraft og vakuumpakket, slik at den kommer mør og klar til kjøkkenet. Kjøttfulle armer med ren havsmak som tåler god stekeskorpe, rett på grillen, planchaen eller en kald tallerken, og sparer mange timers arbeid. Hel eller som armer, valgt for jevn størrelse, hjemme på middelhavsmenyer, spanske og peruanske menyer. Hver variant kontrolleres mot amerikanske merkeregler før forsendelse.
- Opprinnelse
- Spania
- ART
- Octopus vulgaris
-
Kråkebolle
Rød kråkebolle fra Canadas kalde stillehavsfarvann, samlet for hånd av dykkere. Den spiselige delen, uni på japansk, sorteres etter farge og fasthet: fløyelsmyke, oransjegylne fliker, søte og saltpregede, fulle av umami. Til nigiri, serveringssteder med rå sjømat, pasta og risotto, eller lagt med skje på en varm rett ved kjøkkenluken. Produktet tåler ingen feil under transport, så kjølekjeden planlegges med produsenten før første bestilling.
- Opprinnelse
- Canada
- ART
- Mesocentrotus franciscanus
-
Trøfler
Ferske trøfler fra åsene i det sentrale Italia, funnet av trente hunder og valgt etter aroma, fasthet og størrelse. Hvit trøffel om høsten, svart vintertrøffel i de kalde månedene og sommertrøffel i de varme, hver bekreftet med produsenten før hver bestilling. Høvlet over pasta, risotto eller egg ved kjøkkenluken. Hvert parti transporteres raskt og kaldt, fordi aromaen avtar dag for dag. Smør, sauser og oljer bærer smaken resten av året.
- Opprinnelse
- Italia
- ART
- Tuber spp.
-
Røkt laks
Kaldrøkt atlantisk laks fra et lite, håndverksbasert røykeri i Norge, i begrensede partier fra nøye utvalgt oppdrettsfisk. Hver side saltes, tørkes og røykes langsomt over mange dager, på tradisjonelt norsk vis. Silkemyk tekstur, ren røyksmak og en lang, mild avslutning, skåret tynt eller tykt til frokost, kanapeer eller en smaksmeny. Røkt fisk omfattes av strenge amerikanske mattrygghetsregler, og vi kontrollerer først røykeriets plan mot disse.
- Opprinnelse
- Norge
- ART
- Salmo salar
-
Marinert laks
Laks gravet etter nordisk tradisjon med rødbete, salt, sukker og dill, fra samme norske røykeri og den samme nøye utvalgte fisken. En dyp karmosinrød kant, mild jordpreget sødme løftet av frisk dill, og en fast, silkemyk skive. Klar til å skjæres til en kald rett, et smørbrød, en kanapé eller en smaksmeny. Gravet fremfor kokt, importeres og lagres den under de samme strenge amerikanske mattrygghetskontrollene som vår røkte laks.
- Opprinnelse
- Norge
- ART
- Salmo salar
-
Sørlig languster
Vill sørlig languster fra det kalde Sørishavet utenfor Sør-Australia, fanget i agnede teiner. Søtt, delikat, men fast hvitt kjøtt under et dyprødt skall. Til sashimi, grillen eller som hel languster ved bordet, hel kokt eller rå, som halvdeler eller haler, sortert etter størrelse. Solgt i USA som rock lobster eller southern rock lobster og sporbar til fiskeriet.
- Opprinnelse
- Australia
- ART
- Jasus edwardsii
-
Argentinsk rød reke
Ville røde reker fra det kalde vannet utenfor Patagonia, fryst om bord eller landet ferske for foredling. Naturlig røde også når de er rå, med søtt, mørt kjøtt som ofte sammenlignes med hummer. Kort tid på plancha, grill eller i panne, hele eller som haler, sortert etter størrelse. Hver import følges av fangstopplysningene amerikansk sjømatimportovervåking krever for reker, sporbar fra fartøy til havn.
- Opprinnelse
- Argentina
- ART
- Pleoticus muelleri
-
Escargots
Oppdrettssnegler fra Loiredalen, oppdrettet i utendørs innhegninger og tilberedt i Frankrike etter burgundisk tradisjon. Mørt kjøtt med jordpreg som bærer hvitløkssmør, urter og vin. Kokt i court-bouillon eller fylt med hvitløkssmør og klart for ovnen: en klassiker fra fransk matlaging uten timer med forberedelse. Fryst eller konservert, med tomme skall til kokker som fyller selv. Hver variant kontrolleres først mot amerikanske import- og merkeregler.
- Opprinnelse
- Frankrike
- ART
- Helix aspersa maxima
Pigeon de Racan, duen fra Touraine som franske kokker verdsetter, tilberedt au sang: avlivet på tradisjonelt vis slik at blodet blir i kjøttet og gir brystet farge og dybde. Her avslutter en kokk med duens egen sjy. Atlantissea leverte den til Michelin-kjøkken i Europa. Den er ikke tilgjengelig i USA, der regelverket ikke tillater import. Bevisst selektive
Slik fortjener et produkt sin plass.
Hvert produkt på denne siden har bestått de samme tre trinnene. Vi blir kjent med produsenten og opprinnelsen, ved kilden når vi kan. Vi kontrollerer dokumentasjonen, fra kvalitet og sporbarhet til dokumentene produktet trenger for å komme inn i USA. Deretter smaker og tilbereder vi det selv, hos produsenten, på en restaurant vi besøker eller på vårt eget kjøkken underveis. Det som ikke består, blir ikke med, uansett hvor attraktivt det ser ut på papiret.
For produsenten er de samme trinnene vårt løfte tilbake. Et produkt som består, beholder opprinnelsen og identiteten helt frem til tallerkenen, og vi står bak det overfor hver innkjøper vi leverer til. En kort liste vi kan stå inne for, med en historie bak hvert produkt, er mer verdt enn en lang liste vi ikke kan forsvare.
- KJENT VED KILDEN
- DOKUMENTERT OG SPORBART
- Smakt ved kilden
Foto: pigeon de Racan avsluttet med egen sjy
Hva vi kontrollerer
Fem krav hvert produkt må oppfylle.
Vi tilbereder, smaker og veier det selv før vi tilbyr det. Vi vurderer hvert produkt etter de samme fem punktene og deler resultatene med produsenten, slik at begge parter vet hva som når tallerkenen. Når produktet er på listen vår, kan stykningsdel og porsjonsvekt tilpasses kokkens bestilling der produsentens produksjonslinje tillater det.
-
Smak
Ren, tro mot arten og opprinnelsen, og lik fra parti til parti.
-
Tekstur
Fasthet, saftighet og finesse i munnen, ikke bare et pent utseende på fjøla.
-
Egenskaper under tilberedning
Ferskt eller tint, produktet beholder saftigheten og oppfører seg likt ved varmebehandling, servering etter servering.
-
Utbytte
Det kjøkkenet faktisk får ut av et helt stykke, målt i våre egne tester og aldri bare antatt.
-
Jevn kvalitet
Størrelser og porsjonsvekter som samsvarer med bestillingen, kasse etter kasse, oppgitt som intervallet for partiet.
Hvor det kommer fra
Mange opprinnelser, én standard.
Sør-Amerika gir oss fisk fra Amazonas i Peru og ville røde reker fra Patagonia. Nord-Amerika gir oss sablefish og rød kråkebolle fra det kalde nordlige Stillehavet. Nord-Europa gir oss norsk laks, sjøkreps og røykeriprodukter, og yellowtail oppdrettet på land i Danmark. Japan gir oss sin egen yellowtail. Sør-Europa gir oss makrellstørje, carabineros og blekksprut fra Spania, escargots fra Frankrike og trøfler fra Italia. Australia gir oss barramundi, languster og abalone, og kaviaren vår kommer fra støroppdrett i flere land.
Det de deler, er en standard. Hver produsent, uansett hvor, vurderes etter den samme dokumentasjonen før noe sendes. Den omfatter registrering av anlegg og mattrygghetsplan der det kreves, fangst- eller oppdrettsopplysninger, fôropplysninger der det er relevant, og dokumentene produktet trenger for å komme inn i USA, fra CITES-tillatelser til fangstdokumenter. Hvis produktet ditt oppfyller denne standarden, er avstanden ingen hindring.
La oss snakke sammen
Har du et produkt, eller ser du etter et?
Produsenter: fortell oss om produktet, opprinnelsen og historien, så forteller vi dere tydelig om og hvordan det kan nå amerikanske kjøkken. Kokker og innkjøpere: fortell oss hva kjøkkenet, hotellet, klubben eller disken deres ser etter, så bekrefter vi hva vi kan skaffe og når.