English 
Español 
Français 
Italiano 
Português 
Deutsch 
Nederlands 
Norsk Onze producten
Hoogwaardige vis, zeevruchten en delicatessen, per product bevestigd.
We zijn importeurs. In meer dan twintig jaar hebben we wereldwijd producenten ontmoet. Uit die lange lijst selecteren we de producten die we in de Verenigde Staten importeren, elk met behoud van herkomst en verhaal en elk bevestigd bij de producent voordat we het aan een keuken aanbieden.
HET ASSORTIMENT
We importeren voor professionele keukens
De lijst is bewust kort. Een product krijgt een plaats wanneer het zich duidelijk onderscheidt, de productie betrouwbaar is, het echt thuishoort in een professionele keuken en we de mensen die het maken hebben ontmoet. Producenten die aan die maatstaf voldoen, nodigen we uit hun product voor te stellen.
-
Vette blauwvintonijn
Atlantische blauwvintonijn, met traditionele methoden in het wild gevangen en in zeekooien afgemest met makreel en sardines totdat de buik het vet bevat dat toro kenmerkt. Geslacht met ikejime en diepgevroren bij min 60 °C (min 76 °F), waardoor kleur, textuur en smaak bij de oogst behouden blijven. Otoro smelt op de tong, chutoro brengt vet en vlees in balans en akami is mager en dieprood. Voor sashimi, nigiri en crudo, als sakublokken of loins. Elke partij wordt vergezeld van het bijbehorende ICCAT-document.
- Herkomst
- Spanje
- SOORT
- Thunnus thynnus
-
Barramundi
Binnen gekweekt in Australië, in warm, brak water uit een geothermische watervoerende laag op 300 meter onder de kwekerij, in een recirculatiesysteem dat niets in zee loost. De kwekerij verklaart dat haar vis vrij is van antibiotica, hormonen en kleurstoffen en is Best Aquaculture Practices-gecertificeerd. Verdoofd in ijspekel en snel gekoeld. Stevig wit vlees, grote sappige lamellen, een milde, boterachtige smaak en een huid die mooi krokant wordt in de pan of op de grill.
- Herkomst
- Australië
- SOORT
- Lates calcarifer
-
Paiche
Ook arapaima en pirarucu genoemd, een van de grootste zoetwatervissen met schubben ter wereld, gekweekt in vijvers in zijn oorspronkelijke leefgebied in het Peruaanse Amazonegebied, met samengesteld voer. Stevige, witte, graatloze filets met een zuivere, milde smaak en een vlezige beet die sappig blijft. Op de grill of plancha, geroosterd of langzaam gegaard, heel of als rug-, buik- en staartporties. Elke zending wordt vergezeld van een CITES-exportvergunning en doorloopt de Amerikaanse inspectie voor wilde dieren.
- Herkomst
- Peru
- SOORT
- Arapaima gigas
-
Doncella
Een gestreepte zoetwatervis uit het Peruaanse Amazonegebied, al lang een regionale delicatesse en daarbuiten zelden te vinden. Dezelfde producent als die van onze paiche kweekt hem in een proefproductie. Delicaat, zuiver, lichtzoet vlees met een fijne textuur. In het Amazonegebied wordt hij gebruikt in bouillons of in bladeren gewikkeld en boven gloeiende kolen bereid. We werken actief aan toegang tot de Verenigde Staten en Europa, volgens de regels van elke markt.
- Herkomst
- Peru
- SOORT
- Pseudoplatystoma punctifer
-
Zandvis (black cod)
Wilde zandvis, met haken of vallen gevangen in het koude, diepe water van de noordelijke Stille Oceaan bij Alaska en British Columbia. Rijk, zijdezacht vlees, grote delicate lamellen en natuurlijke oliën die de vis sappig houden, ook als hij iets langer wordt gegaard. Met misoglazuur, op de grill, gerookt of gestoomd: een vergevingsgezind product tijdens een drukke service. Traceerbaar van het vaartuig tot de koelopslag in Miami en verkocht als black cod of sablefish.
- Herkomst
- Canada en VS
- SOORT
- Anoplopoma fimbria
-
Geelstaart (yellowtail)
De geelstaart die in Japanse keukens bekendstaat als hiramasa, op het land gekweekt in schoon, gefilterd zeewater. Elke vis groeit onder dezelfde gecontroleerde omstandigheden en wordt geslacht met ikejime. Stevig, lichtgekleurd vlees met een fijne structuur, een zuivere smaak en een rijke, boterachtige afdronk, voor sashimi, crudo, ceviche of de grill. Op elk document staat de exacte soort van de partij, omdat in de Verenigde Staten verschillende vissen onder de naam yellowtail worden verkocht.
- Herkomst
- Denemarken en Japan
- SOORT
- Seriola lalandi & Seriola quinqueradiata
-
Atlantische zalm
Gekweekt in koud fjordwater met sterke stroming langs de Noorse kust, op kwekerijen die we afzonderlijk selecteren. Stevige textuur, zuiver vet, gelijkmatige kleur en een milde, ronde smaak. Heel op ijs of als filets, voor keukens die zelf pekelen, roken, portioneren of rauw serveren. Elke partij is traceerbaar tot de kwekerij en de chef weet waar en hoe de vis is gekweekt.
- Herkomst
- Noorwegen
- SOORT
- Salmo salar
-
Carabineros
Een diepzeegarnaal uit de oostelijke Atlantische Oceaan, aangevoerd en gesorteerd in Spanje en geliefd in de Spaanse keuken. Delicaat, zoet staartvlees onder een dieprode schaal en een kop rijk aan koraal en sappen die een saus of rijstgerecht karakter geven. Op de plancha, in rijst of met nauwelijks verhitting. Elke partij wordt op grootte gesorteerd en gedocumenteerd van het vaartuig tot de koelopslag in Miami.
- Herkomst
- Spanje
- SOORT
- Aristaeopsis edwardsiana
-
Noorse kreeft
De langoustine uit het koude, diepe water voor Noorwegen, een kwetsbaar schaaldier dat zorgvuldig wordt behandeld. Zoet, delicaat staartvlees onder een fijne, lichte schaal, met koppen en schalen die een krachtige fond geven voor bisques en sauzen. Rauw als carpaccio, enkele seconden gepocheerd of in zijn geheel geroosterd. Gekoeld van boot tot keuken, omdat de textuur anders snel achteruitgaat.
- Herkomst
- Noorwegen
- SOORT
- Nephrops norvegicus
-
Langoest
De western rock lobster uit West-Australië, gevangen met aas in korven binnen een streng beheerde visserij. Stevig, zoet staartvlees en een schaal die tijdens de bereiding dieprood wordt. Op de grill, gestoomd of als hele langoest aan tafel, heel gekookt of rauw, als staarten of gehalveerd, gesorteerd op grootte. In de Verenigde Staten verkocht als spiny lobster en traceerbaar tot de visserij.
- Herkomst
- Australië
- SOORT
- Panulirus cygnus
-
Kaviaar en viskuit
Kaviaar van verschillende soorten gekweekte steur, langzaam opgegroeid in gesloten watersystemen zonder geforceerde groei en malossol gezouten, met weinig zout en zonder conserveermiddelen. Elk blik wordt beoordeeld op korrel, kleur, stevigheid en glans, met smaken van nootachtig en boterachtig tot zuiver en zilt, en bewaard rond het vriespunt. Voor degustatiemenu's, bars met rauwe vis en zeevruchten en de finishing touch op een bord. Elk blik wordt ingevoerd met CITES-documenten, het universele kaviaaretiket en Amerikaanse vrijgave voor producten van wilde dieren.
- Herkomst
- Verschillende herkomsten
- SOORT
- Verschillende soorten
-
Abalone
Abalone uit koel kustwater, geselecteerd op grootte en malsheid, een schelpdier dat al lang gewaardeerd wordt in de Chinese en Japanse keuken. Compact, mals vlees met een zuivere, zoete en zilte smaak. In dunne rauwe plakjes, kort op de grill of langzaam gestoofd tot het zijdezacht is. Traceerbaar van kwekerij of visserij tot keuken, met de oogstgegevens die het Amerikaanse importtoezicht vereist.
- Herkomst
- Australië en VS
- SOORT
- Haliotis spp.
-
Octopus
Octopus bereid volgens de Galicische traditie, langzaam gegaard in eigen vocht en vacuümverpakt, zodat hij mals en klaar voor gebruik in de keuken aankomt. Vlezige armen met een zuivere zeesmaak die zich goed laten roosteren, direct op de grill, plancha of een koud bord, wat uren werk bespaart. Heel of als armen, geselecteerd op gelijkmatige maatvoering en thuis op mediterrane, Spaanse en Peruaanse menu's. Elke uitvoering wordt vóór verzending getoetst aan de Amerikaanse etiketteringsregels.
- Herkomst
- Spanje
- SOORT
- Octopus vulgaris
-
Zee-egel
Rode zee-egel uit het koude water van de Stille Oceaan bij Canada, met de hand verzameld door duikers. Het eetbare deel, uni in het Japans, wordt gesorteerd op kleur en stevigheid: fluweelzachte, oranjegouden lobben, zoet en zilt en vol umami. Voor nigiri, bars met rauwe vis en zeevruchten, pasta en risotto, of aan de uitgifte op een warm gerecht gelepeld. Dit product verdraagt geen fouten tijdens het vervoer. Daarom plannen we de koelketen samen met de producent vóór de eerste bestelling.
- Herkomst
- Canada
- SOORT
- Mesocentrotus franciscanus
-
Truffels
Verse truffels uit de heuvels van Midden-Italië, gevonden door getrainde honden en geselecteerd op aroma, stevigheid en grootte. Witte truffel in de herfst, zwarte wintertruffel in de koude maanden en zomertruffel in de warme maanden, telkens vóór elke bestelling bevestigd bij de producent. Aan de uitgifte geschaafd over pasta, risotto of eieren. Elke partij reist snel en gekoeld, omdat het aroma met de dag afneemt. Boter, sauzen en oliën dragen de smaak de rest van het jaar.
- Herkomst
- Italië
- SOORT
- Tuber spp.
-
Gerookte zalm
Koudgerookte Atlantische zalm van een kleine ambachtelijke rokerij in Noorwegen, in beperkte partijen van zorgvuldig geselecteerde kweekvis. Elke zijde wordt gezouten, gedroogd en gedurende vele dagen langzaam gerookt, volgens de traditionele Noorse methode. Zijdezachte textuur, een zuivere rooksmaak en een lange, zachte afdronk, dun of dik gesneden voor ontbijt, canapés of een degustatiemenu. Gerookte vis valt onder strenge Amerikaanse voedselveiligheidsregels. We toetsen het plan van de rokerij daar eerst aan.
- Herkomst
- Noorwegen
- SOORT
- Salmo salar
-
Gemarineerde zalm
Zalm gepekeld volgens de Scandinavische gravlaxtraditie met rode biet, zout, suiker en dille, van dezelfde Noorse rokerij en dezelfde zorgvuldig geselecteerde vis. Een diep karmijnrode rand, een zachte, aardse zoetheid met frisse dille en een stevige, zijdezachte plak. Klaar om te snijden voor een koud gerecht, een belegde boterham, een canapé of een degustatiemenu. Gepekeld in plaats van gegaard, wordt hij geïmporteerd en opgeslagen onder dezelfde strenge Amerikaanse voedselveiligheidscontroles als onze gerookte zalm.
- Herkomst
- Noorwegen
- SOORT
- Salmo salar
-
Zuidelijke langoest
Wilde zuidelijke langoest uit het koude water van de Zuidelijke Oceaan voor Zuid-Australië, gevangen met aas in korven. Zoet, delicaat maar stevig wit vlees onder een dieprode schaal. Voor sashimi, de grill of als hele langoest aan tafel, heel gekookt of rauw, als helften of staarten, gesorteerd op grootte. In de Verenigde Staten verkocht als rock lobster of southern rock lobster en traceerbaar tot de visserij.
- Herkomst
- Australië
- SOORT
- Jasus edwardsii
-
Argentijnse rode garnaal
Wilde rode garnalen uit het koude water voor Patagonië, aan boord diepgevroren of vers aangevoerd voor verwerking. Van nature rood, ook rauw, met zoet, mals vlees dat vaak met kreeft wordt vergeleken. Kort op de plancha, grill of in de pan, heel of als staarten, gesorteerd op grootte. Elke import wordt vergezeld van de vangstgegevens die het Amerikaanse toezicht op de import van garnalen vereist, traceerbaar van vaartuig tot haven.
- Herkomst
- Argentinië
- SOORT
- Pleoticus muelleri
-
Escargots
Gekweekte slakken uit de Loirevallei, gehouden in buitenverblijven en in Frankrijk bereid volgens de Bourgondische traditie. Mals, aards vlees dat knoflookboter, kruiden en wijn goed draagt. Gekookt in court-bouillon of gevuld met knoflookboter, klaar voor de oven: een klassieker uit de Franse keuken zonder uren voorbereiding. Diepgevroren of geconserveerd, met lege huisjes voor chefs die zelf vullen. Elke uitvoering wordt eerst getoetst aan de Amerikaanse import- en etiketteringsregels.
- Herkomst
- Frankrijk
- SOORT
- Helix aspersa maxima
Pigeon de Racan, de door Franse chefs gewaardeerde duif uit Touraine, bereid au sang: op traditionele wijze geslacht zodat het bloed in het vlees blijft en de borst kleur en diepte geeft. Hier werkt een chef het gerecht af met de eigen jus. Atlantissea leverde dit product aan Michelinrestaurants in Europa. Het is niet beschikbaar in de Verenigde Staten, waar de regelgeving de import niet toestaat. Bewust selectief
Hoe een product zijn plaats verdient.
Elk product op deze pagina heeft dezelfde drie stappen doorlopen. We leren de producent en de herkomst kennen, waar mogelijk ter plaatse. We controleren het dossier, van kwaliteits- en traceerbaarheidsgegevens tot de documenten die nodig zijn om het product in de Verenigde Staten in te voeren. Daarna proeven en bereiden we het zelf, bij de producent, in een restaurant dat we bezoeken of in onze eigen keuken onderweg. Wat niet slaagt, komt er niet in, hoe aantrekkelijk het er op papier ook uitziet.
Voor een producent vormen diezelfde stappen onze wederzijdse toezegging. Een product dat slaagt, behoudt zijn herkomst en identiteit tot op het bord en we staan ervoor bij elke afnemer die we bedienen. Een korte lijst waarvoor we kunnen instaan, met een verhaal achter elk product, is meer waard dan een lange lijst waarvoor we dat niet kunnen.
- TER PLAATSE GEKEND
- GEDOCUMENTEERD EN TRACEERBAAR
- Geproefd bij de bron
Foto: pigeon de Racan, afgewerkt met de eigen jus
Wat we controleren
Vijf criteria waaraan elk product moet voldoen.
We bereiden, proeven en wegen het zelf voordat we het aanbieden. We beoordelen elk product op dezelfde vijf punten en delen de resultaten met de producent, zodat beide partijen weten wat op het bord komt. Zodra het in ons assortiment staat, kunnen snit en portiegewicht op de wensen van een chef worden afgestemd, voor zover de productielijn van de producent dat toelaat.
-
Smaak
Zuiver, passend bij de soort en de herkomst, en gelijk van de ene partij tot de volgende.
-
Textuur
Stevigheid, sappigheid en finesse in de mond, meer dan alleen een mooi uiterlijk op de snijplank.
-
Gedrag tijdens de bereiding
Vers of ontdooid, het behoudt zijn sappigheid en reageert steeds hetzelfde op verhitting, service na service.
-
Rendement
Wat de keuken daadwerkelijk uit een heel stuk haalt, gemeten in onze eigen tests en nooit zomaar aangenomen.
-
Constante kwaliteit
Maten en portiegewichten die aan de opdracht voldoen, doos na doos, opgegeven als de bandbreedte voor de partij.
Waar het vandaan komt
Veel herkomsten, één maatstaf.
Zuid-Amerika levert Amazonevis uit Peru en wilde rode garnalen uit Patagonië. Noord-Amerika levert zandvis en rode zee-egel uit de koude noordelijke Stille Oceaan. Noord-Europa levert Noorse zalm, langoustines en rokerijproducten, en geelstaart die op het land in Denemarken wordt gekweekt. Japan levert zijn eigen geelstaart. Zuid-Europa levert blauwvintonijn, carabineros en octopus uit Spanje, escargots uit Frankrijk en truffels uit Italië. Australië levert barramundi, langoest en abalone. Onze kaviaar komt van steurkwekerijen in verschillende landen.
Wat ze gemeen hebben, is geen regio maar een maatstaf. Elke producent, waar ook ter wereld, wordt vóór verzending beoordeeld aan de hand van hetzelfde dossier. Dat bevat waar van toepassing de bedrijfsregistratie en een voedselveiligheidsplan, vangst- of kweekgegevens, relevante voergegevens en de documenten die nodig zijn om het product in de Verenigde Staten in te voeren, van CITES-vergunningen tot vangstdocumenten. Als uw product aan die maatstaf voldoet, is afstand geen bezwaar.
Ga met ons in gesprek
Heeft u een product, of zoekt u er een?
Producenten: vertel ons over uw product, de herkomst en het verhaal erachter. We vertellen u duidelijk of en hoe het Amerikaanse keukens kan bereiken. Chefs en inkopers: vertel ons wat uw keuken, hotel, club of toonbank zoekt. We bevestigen wat beschikbaar is en wanneer.