Sourcing et durabilité

Patrimoine, culture et tradition, de la ferme à la carte.

Nous sélectionnons nos produits auprès de producteurs engagés en matière de durabilité, de traçabilité et de bien-être animal. Nous allons à la source pour comprendre ce qui rend chaque produit singulier avant toute discussion commerciale. Nous achetons directement et plaçons le patrimoine du producteur au cœur de la marque, afin qu’un chef puisse affirmer l’origine et les caractéristiques du produit sur sa carte en toute confiance.

Les mains d’un chef finalisant des rangées d’assiettes de thon saisi à la mangue pour un service de banquet

Les producteurs d’abord

Des relations directes, des marges préservées à chaque extrémité.

Le sourcing se fait directement auprès du producteur, sans intermédiaire commercial. Cela préserve les marges du producteur comme de l’acheteur, raccourcit la chaîne de traçabilité et donne à l’acheteur accès à l’histoire du produit.

L’identité d’un producteur est un atout, pas un coût. La marque peut être la sienne, une marque construite ensemble ou une marque développée pour le produit ; dans chaque cas, son patrimoine, sa culture et sa tradition restent au cœur de l’identité.

  • Acheté directement
  • Producteur identifié sur demande
  • Patrimoine préservé

Photographie : service dans une cuisine professionnelle

Traçabilité

Un argument commercial, au-delà de l’obligation de conformité.

Trois tranches de saumon fumé à froid sur une assiette à bord doré, avec des câpres, de l’oignon rouge et des tomates cerises

Un partenariat en pratique

Un atelier de fumage traditionnel sur la côte norvégienne.

Un petit atelier familial où le fumage à froid se pratique encore lentement. Des méthodes transmises de génération en génération, du saumon de l’Atlantique issu d’un approvisionnement durable et du bois dur local pour le fumage. La production reste volontairement limitée : une qualité qui n’avait jamais eu besoin de voyager, car la demande locale absorbait toute la production.

Avec Atlantis Partners United, l’atelier se prépare désormais à servir des acheteurs professionnels exigeants. L’identité de marque, la conformité et la préparation à l’exportation sont construites ensemble, au rythme du producteur, et le produit arrive dans les cuisines professionnelles sous le nom propre de l’atelier.

Photographie : saumon fumé à froid de l’atelier de fumage

Bien-être et manipulation

Des facteurs de qualité à part entière.

Le bien-être animal et les manipulations après récolte sont des facteurs de qualité. Des techniques comme l’ikejime et le traitement haute pression sont utilisées lorsqu’elles améliorent concrètement le produit, jamais comme un simple argument de communication.

Le soin apporté au produit se poursuit de notre côté de la chaîne : stockage frigorifique à Miami, livraison sous température contrôlée, fiches techniques et indications de rendement pour la cuisine.

Les personnes derrière le produit

Des conditions de travail équitables font partie du produit.

Derrière chaque produit, il y a des personnes. Nous choisissons des producteurs qui prennent soin de leurs équipes et demandons les quatre mêmes engagements à chacun, car tous les acheteurs aux États-Unis nous demanderont d’en répondre.

  • Aucun travail des enfants

    Chaque personne a l’âge légal pour travailler, et aucun jeune travailleur n’effectue de tâches dangereuses.

  • Aucun travail forcé

    Le travail est librement choisi. Aucune dette envers l’employeur, aucun document d’identité retenu, aucuns frais exigés pour obtenir l’emploi.

  • Une rémunération équitable, versée à temps

    Au moins le salaire légal, versé intégralement et dans les délais, avec les horaires et les périodes de repos prévus par la loi.

  • Sécurité et respect

    Des conditions de travail sûres, des équipements de protection et le même respect pour chaque travailleur, qu’il soit local, migrant ou saisonnier.

La législation américaine, à l’article 307 du Tariff Act de 1930, interdit l’importation de tout produit fabriqué, en tout ou en partie, au moyen du travail forcé. L’Union européenne applique sa propre interdiction à partir du 14 décembre 2027.

Entamons la conversation

Vous produisez de manière responsable ?

Si vous élaborez un produit qui mérite, selon vous, sa place dans une cuisine professionnelle aux États-Unis, expliquez-nous comment vous le produisez. Nous vous dirons honnêtement s’il correspond à notre sélection.

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