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Norsk Selezione all'origine e sostenibilità
Patrimonio, cultura e tradizione, dall'allevamento al menu.
Selezioniamo da produttori impegnati nella sostenibilità, nella tracciabilità e nel benessere animale, e andiamo all'origine per capire cosa rende ogni prodotto unico prima di qualsiasi confronto commerciale. Acquistiamo direttamente e manteniamo il patrimonio del produttore al centro del marchio, affinché lo chef possa descrivere il prodotto nel menu con fiducia.
Il produttore al centro
Rapporti diretti, margini per entrambe le parti.
L'approvvigionamento avviene direttamente dal produttore, senza intermediari commerciali. Questo preserva i margini di entrambe le parti, accorcia la catena di tracciabilità e dà all'acquirente accesso alla storia del prodotto.
L'identità del produttore è un valore, non un costo. Il marchio può essere il suo, uno costruito insieme o uno sviluppato per il prodotto; in ogni caso, il patrimonio, la cultura e la tradizione del produttore restano al centro.
- Acquisto diretto
- Produttore indicato su richiesta
- Patrimonio preservato
Fotografia: servizio in una cucina professionale
Tracciabilità
Un argomento commerciale, oltre che un obbligo normativo.
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Un'unica origine
Un allevamento o un produttore artigianale identificato dietro ogni prodotto, affinché il percorso dall'origine alla cucina sia breve e documentato.
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Identificazione per lotto
Quando la produzione lo consente, identificazione fino al lotto, allo stagno o alla barca, registrata e conservata nel fascicolo.
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Alimentazione e allevamento documentati
Per l'acquacoltura, un regime alimentare documentato e registri di allevamento. Permettono allo chef di descrivere il prodotto nel menu con fiducia.
Una partnership nella pratica
Un affumicatoio tradizionale sulla costa norvegese.
Un piccolo affumicatoio a conduzione familiare dove l'affumicatura a freddo segue ancora tempi lenti. Metodi tramandati di generazione in generazione, salmone atlantico da fonti sostenibili e legno duro locale per il fumo. La produzione resta limitata per scelta: una qualità che non aveva mai avuto bisogno di viaggiare, perché la domanda locale assorbiva tutto ciò che realizzavano.
Con Atlantis Partners United, l'affumicatoio si sta preparando ad accogliere acquirenti professionali esigenti. Identità di marca, conformità normativa e preparazione all'esportazione vengono costruite insieme, al ritmo del produttore, e il prodotto raggiunge le cucine professionali con il nome dell'affumicatoio stesso.
Fotografia: salmone affumicato a freddo dell'affumicatoio
Benessere e manipolazione
Fattori di qualità fin dall'inizio.
Il benessere animale e la manipolazione dopo la pesca o la raccolta determinano la qualità. Tecniche come l'ikejime e il trattamento ad alta pressione vengono applicate quando migliorano concretamente il prodotto, mai come semplici argomenti promozionali.
La cura continua nel nostro tratto della filiera, con stoccaggio frigorifero a Miami, consegna a temperatura controllata e schede tecniche e indicazioni sulla resa per la cucina.
Le persone dietro il prodotto
Il lavoro dignitoso fa parte del prodotto.
Dietro ogni prodotto ci sono persone. Scegliamo produttori che si prendono cura dei propri lavoratori e chiediamo a tutti le stesse quattro garanzie, perché ogni acquirente negli Stati Uniti le chiederà a noi.
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Nessun lavoro minorile
Ogni lavoratore ha l'età legale per lavorare e nessun giovane lavoratore svolge attività pericolose.
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Nessun lavoro forzato
Il lavoro è scelto liberamente. Nessun debito con il datore di lavoro, nessun documento trattenuto, nessun pagamento richiesto per ottenere il posto.
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Retribuzione equa e puntuale
Almeno la retribuzione prevista dalla legge, pagata integralmente e puntualmente, con orari e riposi conformi alla legge.
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Sicurezza e rispetto
Condizioni sicure e dispositivi di protezione, e lo stesso rispetto per ogni lavoratore, locale, migrante o stagionale.
La legge statunitense, alla sezione 307 del Tariff Act del 1930, vieta l'importazione di qualsiasi prodotto realizzato, interamente o in parte, con lavoro forzato. L'Unione europea applica il proprio divieto dal 14 dicembre 2027.
Parliamone
Produce in modo responsabile?
Se realizza un prodotto che ritiene meriti una cucina professionale negli Stati Uniti, ci racconti come lo produce. Le diremo con sincerità se è adatto alla nostra selezione.